魚のさばき方の基本
■魚を食べるのは大好きでも、さばくとなると遠慮したくなる人が多いようです。そんな人はまずは一般的な魚（サバなど）で慣れていけばいいでしょう。サバ程度までの大きさの
魚のさばき方の基本
タイのさばき方
■タイもポピュラーな魚ですが、やや大きくなるので、小さい魚をさばけるようになってから挑戦してみてください。例では真鯛を使っておろし方を説明しましょう。
タイのさばき方
小さい魚のさばき方
■以外と慣れが必要になるのが小さい魚（アジやイワシ）です。これには専用の小出刃（鯵切り包丁）があれば便利ですが、包丁であれば何でも可能です。
小さい魚のさばき方
コイのさばき方
■コイ（鯉）は鯉コクや鯉の洗いで楽しむことができます。活鯉の場合は濡れ布巾で目を覆るとおとなしくなりますから、出刃包丁の背で眉間を叩いて失神させてからさばいてくだ
コイのさばき方
アンコウのさばき方
■アンコウハは特に関東では人気で、関西のフグと同様の存在となっています。アンコウは何しろ腸意外に捨てる部分が無いくらい食材としては無駄がなく、通称「アンコウの七つ
アンコウのさばき方